Druhým letošním cukrovím, které jsem pekl po pařížských rohlíčcích, jsou medovníkové kuličky.
Jak už název napovídá, tak medovníkové kuličky chutnají přesně jako medovník. Ještě aby ne, když je to vlastně stejný recept, jen výsledný tvar tvoří místo dortu vánoční cukroví.
O původu medovníku se vedou letité spory. Některé zdroje uvádí, že je to arménský recept, jiné zase slovanský nebo dokonce staročeský. Jak je to doopravdy se mi dohledat nepodařilo, obecně však lze říci, že recept pochází z dob, kdy se pro slazení používal převážně med.
Přeměna tohoto oblíbeného dezertu na ozdobu vánoční tabule mi přijde jako skvělý nápad. Příprava kuliček je navíc rozhodně jednoduší než pečlivé vrstvení dortu. Medovníkové kuličky mi udělaly velkou radost a myslím si, že ji udělají i vám.
Suroviny
Těsto
- 400 g hladké špaldové mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 180 g másla
- 180 g moučkového cukru
- 90 g medu
- 1 vejce
- 1 lžička kakaa
- 1,5 lžičky jedlé sody
Krém
- 400 g karamelového salka
- 250 g másla
- 60 g mletých ořechů
- větší špetka soli
na obalení
- 100 g připravené medovníkové moučky
- 60 g mletých ořechů
Postup
Troubu si předehřejeme na 180 ° C.
Do větší mísy si dáme máslo, moučkový cukr, med, vejce a kakao a chvíli je prošleháme. Poté postupně přidáváme mouku smíchanou s jedlou sodou a mletými vlašskými ořechy. Mělo by nám vzniknout lehce lepivé těsto, které dáme na 10 minut odpočinout.
Těsto si rozdělíme na 5 stejných dílů (cca po 200 g). Na pečícím papíře každý dílek vyválíme na tenký plátek (cca 5 mm).
Placky pečeme zhruba 8 minut dozlatova.
Po upečení je dáme vychladnout a rozdrtíme je na hrubší moučku. 100 g moučky si odložíme stranou na obalování.
Ke zbytku připravené moučky přidáme karamelové salko, máslo, mleté ořechy (já použil pekanové) a osolíme. Smícháme je a připravenou hmotu přikryjeme potravináskou fólii a dáme do druhého dne do lednice.
Z vychlazené směsi uválíme kuličky, které obalíme v medovníkové moučce smíchané s dalšími mletými ořechy.
